О работе шеф-поваром, уровне гастрономии в России и вдохновении

Как Вы считаете, уровень гастрономии в России и городе Самара, хороший?

– В России хорошо развита гастрономическая культура! Такие города как: Москва, Санкт-Петербург, Краснодар, Сочи – задают высокую планку для всей страны.

Если брать отдельно Самару, то нашему городу еще далеко до этого уровня блюд и изысков. Наша культура потребления гораздо слабее и не скоро дойдет до уровня крупных городов. Разница в развитии 5-10 лет.

К примеру, такие блюда как севиче или субудай наши гости не оценивают. Совершенна не развита тематика сетов, которая уже во всю популярна где-то в Москве или Санкт-Петербурге.

В каком кулинарном шоу, хотели бы принять участие?

– С удовольствием бы принял учатие в телевизионном шоу «МастерШеФ» – это довольно таки сильное шоу, в котором принимают участия выдающиеся шеф-повара.

Если не брать телевизионный формат, я бы поучаствовал в знаменитом кулинарном конкурсе «Золотой Бокюз», идея которого принадлежит знаменитому шеф-повару и ресторатору Полю Бокюзу.

Почему Вы выбрали данную профессию?

– Ни для кого не секрет, что каждый мужчина по-настоящему любит вкусно покушать. Еще в детстве я подумал, что хочу хорошо и вкусно питаться, при этом ни от кого не завися.

В нашем обществе есть стереотип, что жена должна готовить и, часто, это бывает невкусно. Я решил, что буду учиться этому сам, так как питание – очень важная часть нашей жизни.

Какое блюдо вы любите готовить больше всего, и почему?

– Мне нравится Бефстроганов – простое, классическое блюдо, которое в своем сочетании довольно интересное и вкусное.

Также нравится блюдо субудай, из северно-сибирской рыбы, которое маринуется в собственном соку при обжиге лимона. Чем-то напоминает Хе из рыбы, только в современной русской интерпретации.

Какой ингредиент, по Вашему мнению, способен украсить любое блюдо?

– Морская соль – это очень универсальный продукт, без которого не обойдется любое блюдо. Этот ингредиент универсален в том, что выполняет сразу две важнейших задачи: солит блюдо и выглядит как декор.

Расскажите самый курьезный случай, произошедший с вами на кухне?

– Это было в начале моей поварской карьеры. 24 декабря было множество банкетов. С 11 утра у нас начинались предзаказы.

Наш шеф-повар и мангальщик напились и вместе подрались. Из шести человек на кухне мы остались вчетвером и готовили всю оставшуюся ночь, так как из-за этой ситуации мы остались без заготовок.

Что самое сложное в работе шеф-повара?

– Подобрать команду, которая будет идти за тобой. Если у тебя есть сильная команда – ты будешь сильный шеф-повар. Шеф-повар никто без сильной команды! Также, как команда без шеф-повара!

Где Вы ищете вдохновление для новых блюд?

– Я вдохновляюсь из путешествий, живописных мест, жизненных случаев, книг, фильмов и т.д. Все в совокупности наполняет и дает мотивацию заниматься делом моей жизни и ежедневно совершенствоваться.

Кто готовит у Вас дома?

– Всегда по-разному. В будние дни чаще готовит моя жена. Если готовлю я, то это не какие нибудь кулинарные шедевры, а зачастую самые обычные блюда: каши, яичница, тушеное мясо и т.д.